大家在简述啤酒酿造工艺的时候喜欢概括为糖化、过滤、煮沸、旋沉四个步骤，以至于在实际的酿造实践中也投入了大部分的精力用以研究这四个环节。其实啤酒的酿造工艺是一个非常繁杂的体系，今天我们就往前推一步，来讲讲麦芽粉碎环节的事项。


麦 芽粉碎主要有干法粉碎和湿法粉碎两种。湿法粉碎需要专门的设备，基于投资金额及加工能力的限制，目前国内小型精酿工厂及精酿酒吧多采取干法粉碎，所以本文也主要讲解小型精酿工厂及精酿酒吧在麦芽粉碎过程中的事项。

整个麦芽粉碎工艺过程可以分为粉碎前、粉碎中

二氧化碳是提高啤酒呈味2113物质的效果，并延长啤酒的5261保存期，在饮用时有清凉4102舒适感，促进食1653欲。

啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生的或部分人工补充的，啤酒中二氧化碳含量在0.45%～0.60%之间，二氧化碳含量大小直接影响着啤酒的口感、风味及保质期。

当二氧化碳含量不足时，啤酒中的发泡性就会降低，碳酸气给人的刺激太轻微，口感平淡无味，啤酒就会失去应有的特色；当二氧化碳含量过高时，杀口力太强也会冲淡啤酒应有的独特风味如香味、苦味等，同时还会造成啤酒泡沫多、易爆瓶等现象。

很多人在喝红酒之前都有醒酒的习惯，所谓红酒醒酒，就是让酒液与空气充分接触，通过氧化释放单宁的苦涩感，得到更优雅舒适的口感。



虽然大家都知道红酒需要醒醒才能喝，但是其原理是什么？醒酒又代表什么意思呢？那么白酒也需要“醒酒”吗？

这些问题很多人并不了解，今天就好好给大家普及普及，看完这篇文章，醒酒问题也就迎刃而解了！

那我们为什么要醒酒呢？

因为红酒中有两种物质必不可少，一种是单宁，另外一种就是二氧化硫。



而单宁是一种多酚化合物，主要来自葡萄的皮和籽，红酒中的苦涩

随着热浪来袭，很多人尤其是男性朋友喜欢喝点冰啤酒来消暑。虽然喝冰啤能带来一时之快，但若不注意以下这些禁忌，便很可能会适得其反，给身体造成伤害。

首先，喝冰啤真的能消暑吗？其实不然。啤酒主要是由大麦芽糖化、发酵后酿制而成，而大麦芽本身并没有清热降暑的功效。反之，啤酒性属湿热，饮用过度可能会导致脾胃功能虚弱，诱发口臭、腹泻、食欲不振等症状。因此，" 喝冰啤能消暑 " 其实只是冰镇所带来的假象，并不能从根本上达到降暑的效果。

那么，冰镇啤酒的最佳温度是多少？为了追求清凉的口感，很多人喜欢把啤酒冰

酸化麦芽（色度：2°L）
传统的酸化麦芽是加工过程中使乳酸菌进行繁殖的方法来制备的。这是一种天然的产品，符合德国的啤酒纯净法，允许德国的酿酒师不用酿造盐或者工业用酸就能降低糖化液的pH。据一些研究结论，在以质量计的谷物清单里，每使用1%的酸化麦芽，糖化液的pH就降低0.1。

加入蜂蜜酿造
纯使用蜂蜜发酵叫作蜂蜜酒(mead)，将发酵的啤酒和蜂蜜混在一起叫叫作braggot。蜂蜜不含任何酵母所需的营养物氨基酸，因此当你使用蜂蜜酿酒，特别是酿造蜂蜜酒的时候，你需要加入酵母营养物。蜂蜜可以给啤酒带来一种浓烈的芳香味和明显的甜味。

啤酒中的高级醇会给人带来上头感。影响高级醇的因素有：不同酵母菌种在相同条件下产生高级醇的能力有很大差别。麦汁含氮量及氨基酸过高或太低均会产生高级醇。酵母接种量

中华人民共和国轻工行业标准： QB/T 5466-2019《工坊啤酒机械 糖化过滤锅》、QB/T 5467-2019 《工坊啤酒机械 煮沸过滤锅》、QB/T 5454-2019 《糠醛蒸馏塔》、QB/T 5468-2019

1、 有一套稳定的南阳精酿啤酒设备，操作可以简单也可复杂，但设备一定稳定，温度控制一定要稳定，时间控制***，设备保压情况好等等，人为因素尽量减少对产品的干预，将传统啤酒工艺标准化，将IPA等啤酒做出特点来。
设备从粉碎开始说，对于啤酒厂来说，粉碎是一个系统，分为干粉碎和湿粉碎，主要流程是从原料仓到料仓，粉碎之后再风送，整个过程永磁筒除铁等杂质。输送到糖化系统，开始糖化，糖化过程分为一段糖化和两段糖化，对温度时间控制要求比较高，普通啤酒厂是五器糖化，精酿啤酒***做到四器糖化，因为我们从本质上要杜绝辅料

南阳精酿啤酒设备的啤酒按工艺怎样分类
◆ 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
◆ 干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
◆ 全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
◆ 头道麦汁啤酒